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凉皮、烙面皮

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小玉米粒子

用料

面粉

凉皮、烙面皮的做法

将面粉加少许盐一路和成团,揉光,醒至少二十分钟。面粉不能是低筋

粉。

将醒好的面团放入干净盆的水中,反复揉搓,洗面。水不要一次放的太多,洗一会将水倒入另一干净盆子。反复洗至水干净,此时面团变小很多。洗好的面团加入少许酵母粉,过一个小时阁下,或等面团显着变大年夜后再蒸。洗好的水不要再动,过两个小时就会发明水分层了,假如洗的面少,过了这么长光阴就可以做凉皮了,假如洗的面多,得等五六个小时才行。将净水倒出,只留下面水。

在等水分层时,可以将发酵好的面团放入锅中蒸熟。我做的少,是以等了二十分钟就好了。

做好的面筋,小孔平均,异常松软。

用芝麻油或者熟油给蒸盘上抹一层油。将面水搅匀后倒入蒸盘,水开后放入,盖上锅盖,等面皮起大年夜泡时,就好了,此时可以讲蒸盘拿出来,将面皮揭起放入碟中。

制作历程中,要给每张凉皮都抹上油,以防粘住。最好用两张蒸盘一路做,这样对照省气,也对照快,第一次做只用一个也可以。

想吃劲道的烙面皮的话,可将蒸好的凉皮放到电饼铛中再烙一下,就成了烙面皮。留意烙的时刻不要用时过长,否则会烤的很干,就不好吃了。也可以直接将面水倒入电饼铛,像摊煎饼一样做。

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